Häufige Fragen

• Einsatzzweck der Spülmaschine(n) klar definieren

  Geschirr- und Gläserspülen solltest Du möglichst trennen, auch wenn es inzwischen Maschinen gibt, die All inclusive-Lösungen versprechen. Wichtig beim Gläserspülen sind z. B. Körbe, in denen die Gläser schräg gespült werden können und seitlichen Halt haben.

• Wasseranalyse vornehmen

  Die wichtigsten Informationen sind die Gesamthärte und Karbonathärte Eures örtlichen Wassers. Diese kannst Du beim Wasserversorgungsbetrieb anfragen, oft findest Du sie sogar auf der Webseite Deines Wasserversorgers. Mit diesen Werten kann der Fachhändler die passende Wasseraufbereitung bestimmen.

• Den Spülablauf planen

  Wo sind Rückgabe-/Abstellflächen vorgesehen? Gibt es die Möglichkeit der Vorabräumung (Getränke-/Speiseresteentsorgung, Vorspülbrause mit Becken)? Gibt es Trocknungsflächen? Gibt es eine Trennung von „reinen“ und „unreinen“ Bereichen?

• Auf die Ergonomie achten

  Gerade junge Gründer tendieren dazu, die Wichtigkeit einer guten Ergonomie zu unterschätzen. So empfehlen sich bei höherem Spülaufkommen Haubenspülmaschinen mit Zu- und Ablauftischen. Untertischgeräte kann man, falls möglich, erhöht platzieren.

• Für ein gutes Raumklima sorgen

  Gewerbliche Spülmaschinen produzieren Hitze und Dampf. Dies beeinträchtigt das Raumklima. Gerade bei Haubenspülmaschinen kann sich daher – anstelle einer zusätzlichen Abzugshaube – eine in die Maschine integrierte Dampfabsaugung lohnen. Dies spart zudem Energiekosten, weil sie die Wärme des Dampfs zum Aufheizen des Boilerwassers nutzt.

• Wasseraufbereitung, Reiniger/Klarspüler möglichst aus einer Hand kaufen

  Generell empfiehlt es sich, möglichst alles aus einer Hand zu kaufen – von der Spülmaschine über die Wasseraufbereitung bis zum Reiniger. Da sind die Komponenten aufeinander abgestimmt – die beste Voraussetzung für ein perfektes Spülergebnis.

• Das richtige Spülgut einsetzen

  Beim Porzellan solltest Du möglichst helle Farben und möglichst keine zu tiefen Tassen bzw. Schalen verwenden. Bei den Gläsern verzichtest Du besser auf Dekoraufdrucke und investierst dafür lieber in dickeres Glas bzw. Qualitätsgläser, die temperaturbeständig sind.

• Hygienesicherheit

  Spätestens seit der Corona-Pandemie wichtig: Sind eine konstante Nachspültemperatur und -druck garantiert?

• Solide Verarbeitung

  Bauteile aus Edelstahl (z. B. Griffe, Wascharme, Nachspülarme, Siebe) erhöhen die Langlebigkeit. Tank und Innenraum sollten tiefgezogen sein, es sollte keine Schmutzecken oder angeschraubte Teile geben.

• Intuitive Handhabung

  Du musst mit Personalknappheit bzw. hoher Personalfluktuation rechnen und kannst nicht davon ausgehen, dass Deine Mitarbeiter alle gut Deutsch sprechen. Deshalb gilt gerade am Anfang: Je einfacher die Bedienung, umso besser – selbst wenn Du ein Elektronik- und Digitalfan bist.

• Ressourceneffizienz

  Der einfachste Indikator für Ressourceneffizienz ist der Wasserverbrauch. 2 Liter pro Spülgang sind ein guter Wert.

• Vergleichsangebot einholen

  Es sollte selbstverständlich sein, mindestens zwei Maschinen miteinander zu vergleichen. Ggf. kannst Du auch verschiedene Händler anfragen, um Dir ein Bild vom Markt zu machen.

• Eine Amortisationsrechnung aufstellen

  Ein einfaches Beispiel dafür: Billiggeräte haben oft hohe Wasserverbräuche, und das kann schnell teuer werden. Bei nur 40 Spülgängen pro Tag variieren die jährlichen Betriebskosten zwischen 750 und 1.500 Euro. Ebenfalls einzukalkulieren sind die Kosten für Wartung und Service.

• Verbrauchsmittel mit einkalkulieren

  Generell solltest Du möglichst den Reiniger des Spülmaschinenherstellers benutzen, denn bei Problemen mit dem Spülergebnis wälzt der Chemielieferant das Problem auf den Spülmaschinenhersteller ab und umgekehrt. Allerdings sind die Preisunterschiede auch hier zum Teil erheblich. Viele Öko-Reiniger schneiden beim Umweltschutz nur geringfügig besser ab als gute Standard-Reiniger, sind aber erheblich teurer. Vorsichtig sollte man auch bei Fremddosieranlagen sein, da dies dazu führen kann, dass die Gerätegarantie erlischt.

Da gibt es viele Ansätze, zum Beispiel bei der Handhabung der Spülmaschine. Je effizienter sie benutzt wird, desto größer das Einsparpotential. Hört sich banal an, stimmt aber. Gut eingewiesenes Spülpersonal ist dafür die Grundvoraussetzung. Ein optimierter Ablauf des Spülprozesses hilft zusätzlich, die Betriebskosten der Spülmaschine zu senken. Die Spülmaschine selbst hat ebenso großes Potential. Geräte mit niedrigem Wasserverbrauch benötigen auch weniger Strom, Reiniger und Klarspüler. Schon eine Reduzierung von 3 Liter pro Spülgang auf 2 Liter pro Spülgang kann die Betriebskosten pro Jahr um weit über 1.000 Euro senken.

Waschsystem und Klarspülsystem müssen optimal aufeinander abgestimmt sein. Gerade beim Klarspülsystem kann man durch druckunabhängige Systeme den Wasserverbrauch viel genauer bestimmen und in Verbindung mit optimierten Klarspüldüsen und -wellen deutlich senken. Ein weiterer Ansatz ist der Einsatz von Wärmerückgewinnungssystemen, die die Energie von Dampf oder Abwasser nutzen.

Je älter die Maschine, desto teurer werden die Reparaturen. Das ist der erste Faktor. Und je höher der Wasserverbrauch des alten Gerätes gegenüber dem vergleichbaren neuen liegt, desto teurer sind die Betriebskosten. Das ist der zweite Faktor. Folglich kann man sagen: Je älter das Gerät und je höher der Wasserverbrauch gegenüber einem vergleichbaren neuen Gerät liegt, desto mehr lohnt sich der Austausch.

Die Wasseraufbereitung schützt die Maschine vor Verkalkung. Dabei ist die konkrete Technologie – Ionentausch, Teilentsalzung oder Osmose – zunächst egal. Beim Gläser- und Besteckspülen allerdings spielt sie aber eine Rolle, und da ist es enorm wichtig, die richtige Art der Wasseraufbereitung zu wählen. Oft wird hier mit Kanonen auf Spatzen geschossen. Die Dosiertechnik ist bei den meisten Geräten ähnlich und funktioniert über Flüssigkeitspumpen. Andere Systeme wie Feststoffreiniger sind effizienter, aber auch komplexer und anfälliger. Die richtige Dimensionierung der Maschine hat eine große Bedeutung. Je optimierter der Spülprozess, desto effizienter kann die Maschine spülen und desto kleiner kann man sie dimensionieren – eine Frage von Platz und Organisation.

In der Großküche bietet sich dafür ein breites Spektrum und es gibt auch schon gute Lösungen. In der Gastronomie und Hotellerie eher weniger. Der Spülprozess ist hier viel komplexer – allein schon aufgrund der Vielfalt des Spülguts. Und oft ist das Spülpersonal mit zu viel „Steuerung“ auch einfach überfordert.

Die meisten Fachhändler wissen das ganz genau. Eine optimale Lösung ist immer abhängig von den Gegebenheiten vor Ort, dem Spülpersonal und dem Budget der Kunden. Generell gilt die Devise: ausreichend Platz für den gesamten Spülprozess einplanen.