Haus Nazareth

Wer das Haus Nazareth in Sigmaringen besucht, der betritt eine eigene Welt. Fast wie ein Dorf mutet das Gelände mit seinen vielen Häusern an. Manche von ihnen sind erkennbar modern, bei manchen kann man erahnen, dass die Geschichte des „Erzbischöflichen Kinderheims" bis ins Jahr 1859 zurückreicht. Weitläufig sind auch die Außenanlagen, deren buchstäblicher Höhepunkt ein Kletterseilgarten darstellt.

Für das leibliche Wohl der rund 140 Kinder und Jugendlichen sowie der Mitarbeiter sorgt das 14-köpfige Team der Großküche. Doch das ist nur ein Bruchteil des Aufgabenbereichs. „Unser Hauptgeschäftsbereich sind externe Kunden", erklärt Michael Habereder, seit 2016 Küchenchef im Haus Nazareth. Bis zu 1.000 Essen kommen so pro Tag zusammen.

Die Kinder und Jugendlichen, die vor Ort leben, holen ihr Mittagessen in der Küche selbst ab, um es gemeinsam mit ihren Betreuungspersonen in den Wohngruppen einzunehmen. Manchmal kommen Habereder und seine Kollegen mit ihnen ins Gespräch. „So entsteht eine andere Beziehung als man sie gewöhnlich hat", sagt Habereder.

Gekocht wird im Cook & Serve-Verfahren. Täglich müssen um die 35 Rieber-Boxen sowie große Schüsseln gereinigt werden, und als die alte Maschine ersetzt werden musste, stand für Habereder fest: Eine Korbtransportspülmaschine muss her.

Die KT-1 PLUS mit einem Spülvolumen von maximal 200 Körben pro Stunde sowie die Gerätespülmaschine F 920 passen optimal zu diesen Anforderungen. „Die wollen nicht bloß verkaufen, sondern stehen zu ihrem Produkt", erinnert er sich an die Gespräche mit Ackermann. In Kombination mit dem „sehr attraktiven" Preis gab dies den Ausschlag – eine Entscheidung, die Michael Habereder bis heute nicht bereut hat.